【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

杜仲（中）

上回说到，关于杜仲名字的来源，民间流传着两个不同版本的传说故事，虽然内容有所不同，但不难发现，两个传说中，杜仲都是治疗腰痛的良药，而且药材都有一个特征，就是断面有许多银白色胶丝状物相连。

杜仲树是中国独有的落叶乔木，树干笔直而高大，已有两千多年的栽培历史，主要生长在四川、广西、贵州、湖北等地区。杜仲来源于10年以上树龄杜仲树的干燥树皮，每年4-6月，是剥取树皮的最佳时节，为了增强疗效和利于储存，新鲜剥取的杜仲树皮还不能马上作为药用，必须刮去表面的粗皮，将树皮内表面两两相对层层叠放，放在铺好草垫的平地上，盖上稻草，使其“发汗”至内表面呈紫褐色后，再将其晒干方能入药。

杜仲树最独特的特征，是它的树皮和叶子折断后均有银白色胶丝相连，尤以树皮的胶丝更为细密而富有弹性，这也是鉴别杜仲药材质量优劣的一个重要因素。一般来说，杜仲以皮厚、块大、表面无粗皮、内表面暗紫色为佳，用双手把杜仲折断，再缓慢拉开，胶丝可拉至1cm以上才断，拉得越长，质量越好。

栗子杜仲鸡脚汤

材料：

鸡脚300克，猪肋排250克，栗子10-12颗，杜仲30克，巴戟15克，红枣5颗，生姜15克，食盐适量。

做法：

（1）鸡脚、猪肋排焯水，栗子去壳，杜仲，巴戟洗净浸泡 30分钟，红枣掰开去核，生姜去皮拍碎。

（2）所有食材放入锅中，加入适量清水，大火煮开转小火煮 2小时，调味即可。

医生点评：

栗子，《备急千金要方》载其“味咸，温，无毒，益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。生食之，甚治腰脚不遂”，广府人喜将其风干后食用，故又有“风栗”之名。其咸温滋补，能补肾气、强筋骨，搭配补肾壮腰膝的杜仲、巴戟，以形补形的凤爪，熬一碗滋补靓汤。此汤品主要有助于缓解腰膝、肢体关节冰冷、酸软不适且有一定美容养颜之功，适合大众及爱美人士食用。

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初审 | 张靓雯

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳